Un voyage à Lyon, c’est rondement bon

Chef-lieu de la région Rhône-Alpes entouré des vignobles du Beaujolais et du Rhône, Lyon avait tous les ingrédients pour devenir un petit coin de paradis pour les gastronomes. Abritant des restaurants de grands chefs à l’imagination débridée ainsi que des bouchons traditionnels, les petites rues agréables du vieux centre-ville ne laissent jamais personne sur sa faim. Lyon, une ville idéale pour les fins gourmets et les épicuriens.

Eugénie Brazier est une légende à Lyon. A l’âge de 26 ans, cette fille d’agriculteur de Trancière a ouvert, en 1921, un estimanet plutôt modeste à la rue Royale sous l’enseigne La Mère Brazier. Rapidement, cette adresse s’est transformée en temple de la gastronomie. En 1933, elle fut la première femme triplement étoilée au Michelin. Son secret ? Une carte simple faisant la part belle aux produits du terroir sélectionnés avec soin. Après sa mort, La Mère Brazier perdit de son lustre jusqu’au jour où le chef Viannay lui fit renouer avec sa gloire et ses étoiles d’antan en 2008. Certes, il avait au passage modernisé sa cuisine, mais il avait conservé sa tradition du travail à base de produits de la région. Ainsi, les clients peuvent toujours y savourer une succulente Poularde de Bresse. La Mère Brazier n’est toutefois qu’un des 14 restaurants étoilés que compte Lyon.

Véritable amoureux du goût, le Lyonnais Paul Bocuse constitue le symbole de la gastronomie régionale. Plaisirs gastronomiques garantis également dans les brasseries de Bocuse à Lyon, soit quasiment à chaque coin de la ville. Bocuse a également donné son nom aux célèbres Halles de Lyon, un Eldorado culinaire où les chefs lyonnais et leurs collègues de renom rassemblent leurs ingrédients depuis 1971. Plus de 50 boutiques proposent des produits arborant un label AOC. Les aliments fins de Sibilia sont prisés à ce point que même les Lyonnais y font la file pour acheter un authentique ‘saucisson de Lyon’ ou une ‘rosetta’. Et que dire du ‘saucisson pistaché’ ? Un vrai best-seller ! Les sucreries comme les célèbres ‘coussins de Lyon’ (des bonbons à base de chocolat, de massepain et de curaçao) et la ‘tarte aux pralines ‘ (tarte garnie de pralines roses de Lyon et de chantilly) ont la cote et se vendent comme des petits pains dans les halles.

Baptisées du nom de ‘bouchons’, les petites cantines des anciens ouvriers travaillant la soie sont omniprésentes aux alentours de l’hôtel de ville et dans les petites rues agréables du Vieux Lyon. Jadis, on y proposait des plats simples et bon marché comme des tripes, des andouillettes et des boudins. Les succulentes ‘quenelles’ (petites saucisses ou boulettes de viande ou de poisson haché) sont aussi indissociablement liées aux bouchons. Afin de garantir leur authenticité, les petits bistros sont soumis à des règles strictes depuis 1997. Seuls 17 bouchons possèdent ainsi un label reconnaissable à l’image de la marionnette Gnafron. Vous y mangez toujours sur de petites tables posées dans un décor animé mais agréable. Les plats ont été affinés et les prix ont quelque peu augmenté. Mais malgré tout, dîner dans un bouchon est une expérience que l’on ne peut manquer lors de tout voyage à Lyon.

* Café des Fédérations :  l’un des meilleurs bouchons de Lyon. 10, rue Major Martin.
* Le Vivarais : bouchon authentique aux mains d’un chef réputé. 1, Place Gailleton.
* Rue Mercière : agréable rue piétonne jalonnée de bistros et de petites terrasses : Le Bistro de Lyon (64), Le Mercière (56) et Le Layon (52).
* Vieux Lyon : Les Loges (rue du Bœuf 6) et Aux Trois Maries (rue des Trois Maries 1).
* Grand Café des Négociants : succulente table rappelant la grandeur du Second Empire, 1 place Régaud.

* La Mère Brazier :
* Brasseries Bocuse à Lyon :
* Les Terrasses de Lyon : restaurant étoilé du chef Davy Tissot offrant une vue magnifique sur Lyon.

* Les Halles de Lyon Paul Bocuse :
* Maison Malleval : une des plus anciennes boutiques à vins de Lyon (1869), intérieur cosy, vaste assortiment de vins, de champagnes et de spiritueux, produits fins exquis. 11,  rue Emile Zola.

* Table, é Table & Tablier : sous l’œil d’expert du chef-coq Stéphane, vous pouvez mettre vous-même la main à la pâte et travailler des produits du terroir. Il vous emmène dans son vieux bus VW à la découverte des richesses gastronomiques de la région du Beaujolais. Trois formules distinctes pour les voyageurs individuels et les groupes :

Texte WG  - Photos: WG & Myriam Thys